十年鸡头胜砒霜 
        
    十年前我写过一篇《吃鸡》的美食散文，发表在《四川烹饪》杂志上。文章曾这样写到：“曾听人说过鸡头有毒，不能多吃，“十年鸡头胜砒霜！”鸡头里积蓄的毒物据说是铅汞砷等重金属。此说法我认为有些夸张，有哪个憨包会将鸡养上十年？又有哪个憨包会天天去啃鸡脑壳？倒是我们这里的一名工人，有一次杀鸡，竟然杀出了一个半公斤重（500克）的鸡肝，肝上斑斑点点的，煞是吓人。那是因为这只公鸡是在造纸厂的环境中长大的，可能是长期食入纸厂的那些化学毒物所致。”
    文章发表后，对于“十年鸡头胜砒霜”之说我言犹未尽，觉得有些问题当时嫌罗嗦，对鸡头之毒，可能没阐述透彻，有些人读了文章后并没有认识到其“有害性”，留下一些遗憾，故今日又有了写这篇文章的欲望。普显宏的博客
    鸡的大脑结构，应该与人的大脑相似，有一个“血脑屏障”。这个屏障在正常情况下是保护人的大脑免受有害物质伤害，包括细菌、病毒都不易侵入。但一旦有害物质入侵，又很难排出到这个屏障之外，问题就会非常严重。儿童得脑膜炎时，青霉素剂量要用到两千万单位，是正常剂量的两三倍。因为外面超量而屏障内浓度不够，很难杀灭脑膜炎球菌。但这样大剂量的突击用药不能超过三天，否则进入大脑内的青霉素不易排出屏障而导致积蓄，会引发另一种疾病——青霉素脑病。故人和鸡的大脑都有一个特点：有害物质不容易进入，一旦进入又不容易排出。普显宏的博客
    这些年来，感觉身边得老年痴呆的人越来越多。我原来工作的煤矿医院就有一个：身上挂一大串钥匙，处方写几个字就撕，半个小时都开不出一张，旁边的病人都替她着急。那些严重的老年痴呆患者，一出门上街就找不着回家的路，害得你四处找。我们当医生的还不能说老年痴呆，有歧视之嫌，只能称健忘症或“阿尔茨海默病”。三十年前学医时就知道，吃油条的人因铝积蓄于大脑而易得老年痴呆，铝对脑细胞有杀伤损害。油条中用的膨松剂是明矾，其化学名称就叫硫酸钾铝。明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等。想想也是，一根拇指粗的面条，油炸之后，竟然增大了几倍，有小儿手杆之粗，这正常吗？但现在糕点店里的所有面食，包括包子馒头用的添加剂里，仍有少量来自膨松剂的铝元素。如果你在家中用铝锅、锑锅煮咸肉，三四个钟头在高温下食盐（氯化钠）与金属发生化学反应（浸蚀），其中吃进去的锑和铝也就很可观的了。普显宏的博客
    现在回到“鸡头赛砒霜”话题。“十年鸡头胜砒霜”，说的是鸡养的时间越长，鸡越老，其大脑积蓄重金属越多，毒性就越大，不是说养了十年的鸡才有毒。农村放养的土鸡大家都喜欢吃，但你知道这些土鸡生存在一种什么样的环境下吗？农村的房前屋后，经过人类几十年的活动，早已被污染得一塌糊涂，你看到的只是那些表象：肮脏的垃圾乃至粪便。其实，那些你看不见的重金属污染到处都是，才更为可怕。农村的重金属污染，大多来自那些废弃到处乱扔的电池，一只手电筒里的大号铅锌电池，只要扔进一个大水塘子里，一塘水就被污染了，种出来的大米、烤烟全部重金属超标。云南烤烟色泽金黄，油润芳香，但这么上好的烟叶外国人却不要，原因就是测出砷汞铅重金属超标。那些城镇周围的村庄，看似土壤肥沃，一锄挖下去，墨黑，恶臭，腥气，那是城镇污水长期积甸的过剩肥料，不用施肥稻子就能长得很好，但在城镇周边产的大米普遍重金属超标。假若到市场上买米，最好别买这种米，要先问一问产地再去买。普显宏的博客
    如果把幼儿园一个班的小朋友们都拉去验血铅，会吓你一跳：大部分儿童都会血铅超标。有人想不通，儿童体内的铅从何而来？答案：玩具、铅笔、墙壁、桌椅板凳上的油漆……不洗手，爱吮吸手指头。普显宏的博客
    你想，那么干净漂亮的幼儿园都是重金属污染，一只鸡长年累月在房前屋后到处是烂电池的地上寻觅杂食，铅汞砷等重金属不知聚集了多少在其“血脑屏障”的鸡头里，这还毒不过砒霜么？普显宏的博客